荷里活女星愛吃羽衣甘藍　抗氧化去水腫

羽衣甘藍（Kale）近年深受歡迎，據報導不少外國女星如Jennifer Aniston、Anne Hathaway、Gwyneth Paltrow都熱捧。TOPick訪問了註冊營養師基督教家庭服務中心註冊營養師江沚淩，解答有關羽衣甘藍的Q&A：

1. 羽衣甘藍含有哪些營養素？可防癌嗎？

每100克未煮熟的羽衣甘藍，可提供約130%成年男性每日建議膳食攝取量（RDA）的維他命C。維他命C的功能：

一、是合成骨膠原的所需元素，幫助傷口癒合。

二、是抗氧化劑，限制自由基的破壞，或有助於防止或延緩心血管疾病和某些癌症。

根據香港癌症基金資料，沒有任何單一食物有防癌或令人避免癌症復發的作用。「超級食物」相對可能的確較為健康，應將這些食物納入均衡飲食中，卻不應過份沉迷或依賴。

另外，每100克羽衣甘藍還提供以下營養素：

2. 誰適合和不適合吃羽衣甘藍？

適合：羽衣甘藍的鉀質頗高，對長期進食高鹽份，蔬果又攝取不足而引起的高血壓及水腫有幫助。

不適合：

• 高血鉀症患者或腎功能衰退病人士不宜大量進食，因其可能會令血鉀急升，嚴重時會引起噁心、心律不整，甚至可能會致命。

• 正使用華法林薄血藥的人士也要小心，羽衣甘藍的維他命K含量較高，大量進食可能會減低藥效，導致凝血情況。

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3. 羽衣甘藍的煮食方法是怎樣？

• 將它加入奶昔、做沙律或加入意粉汁，或做曲奇、蛋榚等甜點；

• 炒肉片，炒飯、做餃子等。

當中的維他命C等抗氧化劑加熱後很容易受到破壞，故此做沙律、榨成蔬菜汁等不加熱的方式較好，快炒或稍為蒸軟亦可減少營養流失。

食譜介紹：羽衣甘藍牛油果青醬全素意粉 

▲ （陳偉能攝）

材料	份量（2人）
意粉	150克
羽衣甘藍 （洗淨切片）	100克
牛油果 （去皮去核）	半個
蒜頭 （去衣）	3粒
鹽	半茶匙
黑胡椒碎	1茶匙
檸檬汁	2茶匙
芥花籽油	1茶匙
腰果 （焗）	10粒

製作方法：

1.意粉預先煮熟。

2.攪拌機中，放入一半羽衣甘藍、牛油果、蒜頭、鹽、黑胡椒碎及檸檬汁，攪拌成青醬。

3.易潔鑊中，加入1茶匙芥花籽油，放入餘下一半羽衣甘藍，少至半熟後加入意粉，熄火。

4.將青醬拌入意粉中，再加入腰果，即成。

數據資料來源：美國國家衛生研究院、美國農業部營養數據實驗室

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